コロンビア　エルプラセール　SL28 カーボニックマセレーション　ウォシュド　ライトロースト

2026年1月28日 新発売！

ケニアの至宝SL28をゲイシャの領域まで昇華させた一つの到達点。

革新的な精製プロセスで世界を席巻するセバスチャン・ラミレス氏。彼のラインナップにおいてこの「SL28 CM Washed」は、ある意味フレーバーを付加する方向ではなく、品種とテロワールの解像度を高めることに知性を注いだ粋なロットといえます。

いわれなければ「柑橘系の明るいゲイシャ」かと見紛うほど。 口に含んだ瞬間にまず感じるのは、ジャスミンのような華やかさを伴った鮮烈な柑橘の輝きです。そこにゲイシャを思わせるジンジャーのような甘いスパイシーさ。アフターにはアールグレイを思わせる気品のある余韻が静かに続きます。

「透明な窓」としてのCM Washed

彼が得意とするCarbonic Maceration（CM）を、ここでは品種の個性をクリアに見せるためのフィルターとして使用しました。二段階の嫌気性発酵によって雑味を徹底的に排除することで、品種そのもののアイデンティティが浮き彫りになるクリーンカップを実現しています。

SL28の魅力を引き出す酸の再構築

本来、非常に強い酸と野生的なポテンシャルを持つSL28。この個性をエル・プラセール農園の環境で再解釈し、複雑なリンゴ酸やクエン酸の重なりを、明るく洗練されたフローラル・シトラスのフレーバーへと見事に洗練させています。

El Placer Carbonic Maceration Washed の工程

1. チェリーの選別とバイオリアクターへの投入
収穫されたSL28のチェリーは、糖度（Brix値）を確認した上で、ステンレス製の密閉タンク（バイオリアクター）に投入されます。ここで、タンク内に二酸化炭素（CO2）を注入し、酸素を完全に追い出します。

ポイント: 酸素がない「嫌気性状態」にすることで、通常の酸化を抑え、特定の微生物（酵母など）による発酵を促します。

2. 低温下での一次発酵（CM：約48時間）
18℃〜20℃という一定の低温を維持しながら、約48時間発酵させます。

知性的リファインメント: 高温で発酵させると刺激の強い酸（酢酸など）が出やすいのですが、低温でじっくり時間をかけることで、ジャスミンやジンジャーのような繊細な芳香成分（エステル）が豆の内部で生成されます。

3. デパルプ（果肉除去）と二次発酵
ここがエル・プラセールの「粋」な点です。一度果肉を取り除いた後、パーチメント（種）の状態で再びタンクに入れ、水に浸漬させた状態でさらに24〜48時間の発酵（水中嫌気性発酵）を行います。

ポイント: この二段階目のプロセスが、SL28の「野生味」を抑え、ゲイシャにも劣らない圧倒的なクリーンカップを生み出す決め手となります。

4. 洗浄（Washed）とプレシジョン・ドライング
最後に、残った粘液質（ミューシレージ）を完全に洗い流します。その後、温度40℃、湿度25%に制御された乾燥場（マルケシーナ）で約20日間かけて「スロードライ」を行います。

安定化: ゆっくりと乾燥させることで、豆の水分活性を安定させ、アールグレイのような優雅な余韻を長く持続させることができます。

Name :

Colombia El Placer SL28 CM Washed

Country :

Colombia

Area :

Quindío, Calarcá

Plantation :

El Placer / Sebastian Ramirez

Altitude :

1,744m

Variety :

SL28

Process :

Carbonic Maceration Washed

Grade :

Top Specialty

DRIP BAG もシステム上（豆 or 粉）を選択しないとカートに入れられません。豆 or 粉どちらでも関係ありませんのでどちらかを選択してください。もちろんドリップバッグですので粉に挽いた状態でフィルターにセットされてパッケージされています。