RED POISON COFFEE ROASTERS の店舗では浸漬式抽出を行えるCLEVER DRIPPER:クレバードリッパーのBLACK MODELを使用しています。テクニック不要でレシピのみで味を作り込めるクレバードリッパー。味の再現性も高くトップバリスタの使用が多いのも頷けます。

※ BLACK MODELは国内正規代理店での取り扱いがなく当社にてメーカーより直接輸入し、現在は店舗のみにて販売しております。

クレバードリッパー 淹れ方レシピ
by RED POISON COFFEE ROASTERS

準備 :紙臭さが出ないようにフィルターは必ずメジャーなメーカー製の白色(漂白)を使用し、使用前に湯通しを行ってください。※ 浸漬式は抽出時間が長めになるので紙臭さが出やすくしっかり対策をしましょう。

投湯:湯の全量を一投で勢いよく注ぎ湯の勢いで粉をくまなく攪拌させます。くれぐれもゆっくり丁寧に注がないで下さい。湯の勢いが必要です。投湯後は浸漬時間が経過するまで何もせず静かに置いておきます。湯温をなるべく下げたくない場合はフタをして保温します。いわゆる蒸らしやスプーンなどを使った攪拌は行いません。

抽出:浸漬時間が経過したらドリッパーをサーバーに載せ弁を開き抽出します。抽出液がドリッパーから完全に落ちきる前に少し早めに切り上げると気持ちクリアーな印象に仕上がります。

焙煎度 豆g 挽目 湯温 湯量 浸漬時間
浅煎り 16g 中細 93℃ 250cc  4:30 ~ 5:30
中煎り 16.5g 中細 93℃ 250cc  4:30 ~ 5:30
深煎り 17g 中細 93℃ 250cc  4:30 ~ 5:30

※当店の焙煎豆を使った場合の基準モデル

※浸漬時間とは、投湯開始からサーバーに載せて抽出開始までの時間。
※浸漬時間が長いとコッテリ。短いとスッキリ。お好みでどうぞ。
※使用するグラインダーと挽目、また水の違いで味の出方も変わります。調整してください。
※店舗では豆ごとに挽目・豆量・浸漬時間を微調整しています。

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