コロンビア　アンドレスキセノ　スーダンルメ　バイオリアクター　ウォシュド　ライトロースト

2026年03月26日 新発売！

AQ氏が手掛ける希少種 Sudan Rume！トロピカル

以前リリースした Andres Quiceno Geisha Culturing Bioreactor をご記憶の方も多いはず。あの妖艶なゲイシャを手掛けた Quiceno 氏から、今度は全く異なる表情を持つロットが届きました。

品種はSudan Rume（スーダンルメ）南スーダンの野生の森に起源を持つ純粋なアラビカの原種であり希少種。

口に含んだ瞬間、完熟メロンやマンゴーやトロピカルフルーツのような芳醇な層が押し寄せ、ベリー系の華やかな酸がそっと輪郭を添える。

シルキーでトロトロの質感は、飲んでいることを忘れるほどなめらか。

温度帯によって表情が次々と変わる複雑さ、熱いうちはトロピカルフルーツの甘い奔流、少し冷めるとベリーの酸味とフローラルが顔を出し、さらに冷めるとアールグレイのような芳香やスパイシーさが現れます。

とても複雑。でもどこまでも甘く、どこまでもシルキー。

Light Roast　浅煎り

Sudan Rume（スーダンルメ種）について

Sudan Rume は、南スーダンのボマ高原で1942年に発見された野生のアラビカ種です。エチオピア在来種と近縁でありながら独立した遺伝子プールを持つ、交配を受けていない極めて純粋な原種のひとつとされています。

その遺伝的純粋さがもたらすカップクオリティは圧倒的で、ジャスミンやベルガモットのようなフローラル、マンゴーやベリーのトロピカルフルーツ、そしてシルキーなボディと長く続く甘い余韻。

2015年の World Barista Championship では Sasa Sestic 氏がこの品種を使用して優勝し、一躍世界のスペシャルティコーヒーシーンの注目を集めました。

しかし Sudan Rume は収穫量が極めて少なく、商業栽培が難しい品種です。栽培の難しさを承知のうえで、その唯一無二のカップクオリティのために敢えて育てる。まさに質を極限まで追求した、大変希少なロットです。

Andres Quiceno のバイオリアクター発酵について

コロンビア・リサラルダ地方で Café UBA を運営する Julio César Madrid 氏と Andres Quiceno 氏。Finca Milán を拠点の中心に「Culturing」や「Nitro」といった革新的発酵技術を独自に開発し、世界の競技会やオークションで数々の受賞歴を持つ実力派プロデューサーです。

完熟チェリーを手摘みで丁寧に収穫・選別し、フローティングで品質を確保。まずチェリーの状態のまま24時間のプレ発酵を行い、アロマの前駆体を細胞内に蓄積させます。

続いてパルピング（脱穀）した後、密閉式バイオリアクタータンクへ投入。さらに農園由来の酵母 Kazachstania humilis を投入し、窒素を注入して嫌気性環境を構築します。温度（22〜24℃）、pH（3.6〜3.9）、圧力（3bar）を精密にモニタリングしながら約36時間発酵。

この酵母は複雑なアロマ代謝を生み出す能力に優れ、同時にカップのクリーンさを高める特性を持っています。

発酵完了後は丁寧にウォッシュ（水洗い）し、微生物の活動を確実に停止。その後、天日乾燥で水分量を約40%まで落とし、除湿設備（デヒューミディファイヤー）で約20日間かけてゆっくりと水分量11%まで仕上げます。

科学的アプローチと職人的な感性が融合した、まさに「デザインされた」コーヒー。

DRIP BAG もシステム上（豆 or 粉）を選択しないとカートに入れられません。豆 or 粉どちらでも関係ありませんのでどちらかを選択してください。もちろんドリップバッグですので粉に挽いた状態でフィルターにセットされてパッケージされています。

Name :

Edinson Argote Chiroso Thermal Shock Washed

Country :

Colombia

Area :

Risaralda

Producer :

Andres Quiceno

Altitude :

1,600m

Variety :

Sudan Rume

Process :

Culturing + Bioreactor Anaerobic Washed

Grade :

Top Specialty