コーヒーは日々進化し、今の時代、益々美味しくなっています。

近年はポストハーベスト(収穫後の処理)を工夫することにより風味の向上を狙ったものが目立つようになってきました。

Dynamic Fermentation ダイナミックファーメンテーション:植物学者であり精製プロセスの第一人者であるオスピナ・フェリペ氏が年月を費やし研究を重ねた新しいプロセス。

その土地に常在する天然酵母や微生物を発酵プロセスに用いることが特徴。減菌された容器の中で36時間~72時間きめ細かに発酵をコントロール。伝統的プロセスやアナエロビックとはまた異なる、新たな魅力を持つ風味を生み出すことに成功しました。

一般的に気難しいと言われる発酵プロセスをコントロールでき高い確率で同じ風味を再現することが可能。自然界の発酵と同じように時間を追うごとにダイナミックな変化がある為、”Dynamic Fermentation”と名付けられました。

オスピナ・フェリペ氏 及びColors of Nature と以前より交流があるため、ダイナミックファーメンテーションを日本初上陸のタイミングで当店にて取り扱わせていただくことになりました。

コロンビアの逆襲第6弾!ダイナミックファーメンテーション 近日発売予定。


詳細決まりました。

2021 / 6 / 17 ㈭ 20時頃 ~ 通販先行発売
2021 / 6 / 19 ㈯ 13時 ~ 店頭発売

コロンビア ウシュウシュ ダイナミックファーメンテーション ライトロースト
Colombia Wush Wush Dynamic Fermentation Light Roast

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