S-035

コロンビア ウシュウシュ ダイナミックファーメンテーション ライトロースト

Colombia Wush Wush Dynamic Fermentation Light Roast

  • 商品詳細説明

2021 / 6 / 17 ㈭ 20時頃 ~ 通販先行発売

2021 / 6 / 19 ㈯ 13時 ~ 店頭発売

数量限定!

日本初上陸!ダイナミックファーメンテーション。

コロンビアの逆襲と題しコロンビアの新進気鋭のスペシャルティーコーヒーを紹介する当企画。

第6弾はコロンビアで生まれたばかりの新しい精製プロセス!日本初上陸!ダイナミックファーメンテーション。

粉に挽いた瞬間!ラム酒やココナツのような香りが弾け飛びあなたを別世界へと誘います。アプリコットやピーチそれにオレンジピールをラム酒に漬けたかのような。それはまるでカクテル。

赤に近い琥珀色の液体が口蓋に広がり気体となって鼻から抜けていくのが分かります。色々なコーヒーを飲んできましたがもうこれはコーヒーじゃない。


コーヒーは日々進化し、益々美味しくなっています。

近年はポストハーベスト(収穫後の処理)を工夫することにより風味の向上を狙ったものが目立つようになってきました。

Dynamic Fermentation ダイナミックファーメンテーション:植物学者であり精製プロセスの第一人者であるオスピナ・フェリペ氏が年月を費やし研究を重ねた新しいプロセス。

その土地に常在する天然酵母や微生物を発酵プロセスに用いることが特徴。減菌された容器の中で36時間~72時間きめ細かに発酵をコントロール。伝統的プロセスやアナエロビックとはまた異なる、新たな魅力を持つ風味を生み出すことに成功しました。

一般的に気難しいと言われる発酵プロセスをコントロールし高い確率で同じ風味を再現することが可能。自然界の発酵と同じように時間を追うごとにダイナミックな変化がある為、”Dynamic Fermentation”と名付けられました。

このコーヒーの品種は 最高級品種と言われるGeisha と起源を同じとする貴重なWush Wush ウシュウシュ。Geishaと同じように芳しいフローラルや柑橘が感じられるのが特徴です。

オスピナ・フェリペ氏 及びColors of Nature の協力の元、Wush Wush Dynamic Fermentationを日本初上陸というタイミングで取り扱わせていただくことになりました。


追記: 2021/6/27

店舗で飲まれた方の反応がとても良く、連鎖反応的に多くのお客さんが飲まれています。

挽いた瞬間!なにこのいい香りのコーヒーは?となりつられてご注文。ドリップしている際の香しいアロマにつられてご注文。一口飲んでうわっ凄い!という声につられてご注文。

はじめての感じ。今までのコーヒーで一番。などのお言葉もいただいております。

在庫残り少なくなってきました。


Name :
Colombia Wush Wush Dynamic Fermentation
Country :
Colombia
Area :
Huila
Plantation :
La Natura
Altitude :
2,150m
Variety :
Wush Wush
Prosess :
Dynamic Fermentation Washed
Grade :
Top of Top Specialty
100g 袋
豆 or 粉
在庫状況 : 売り切れ
¥2,500 ¥2,500(税込)
  SOLD OUT  
200g 袋
豆 or 粉
在庫状況 : 売り切れ
¥5,000 ¥4,350(税込)
  SOLD OUT  
400g ( 200g 袋×2 )
豆 or 粉
在庫状況 : 売り切れ
¥10,000 ¥7,500(税込)
  SOLD OUT  

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