サンチュアリオプロジェクト　トリプルハニープロセス　セットボックス

2023年2月10日 20:00 より通販限定にて予約受付スタート！

先行発売・数量限定・特別価格

2月14日以降の発送となります。

サンチュアリオプロジェクトによる３種類の異なる特殊ハニープロセス！２種類の未発売含む

コロンビア・カウカ県ポパヤン標高1900mに位置するサンチュアリオ農園は、近年の気候変動の影響を受け生産量が激減。農園主カミーロ・メリサリデ氏は付加価値の高い品質重視のコーヒー生産に力を注いできました。

生産処理・品種など様々な試行錯誤を繰り返しユニークな風味を持つスペシャルティコーヒーを生み出しており、今では自らの農園にとどまらずSantuario Project として世界数か国の農園と共同で革新的なコーヒーを生産しています。

今回ご紹介するのは３種類の異なるユニークなハニープロセス。パープルハニー・レッドハニー・ブラックライムハニー

ハニープロセスとは収穫したコーヒーチェリーから外皮と果肉を除去し、種であるコーヒー豆に付着している粘液質（ミューシレージ）は取り除かず残したまま乾燥させる精製方法のことです。それにより粘液質の成分が生豆に浸透し甘さが残ると言われています。

そしてミューシレージの残し方により呼び名が変わります。代表的なものでは、ホワイトハニー10% 残し・イエローハニー25％ 残し・レッドハニー50% 残し・ブラックハニー100% 残し。※数値は目安

残し方が少ないとスッキリしてWashed 寄りの味わい。多いと甘くコッテリとNatural 寄りの味わい。

これ以外にも今回ご紹介するような最新の特殊ハニープロセスも存在します。

以下の３銘柄が入ったセットボックスとなります。

No.1　※未発売ロット
Mexico Santuario Project Bourbon Centennial Purple Honey ＋ Most Light Roast

Purple Honey ＋ Most（パープルハニー＋モスト）ミューシレージを75%残し、その後発酵槽の中でコーヒーチェリーやミューシレージから抽出した果汁(モストジュース)を加え36時間の好気性発酵。

さらに乾燥工程に於いてもモストジュースをスプレーする事もこのプロセスの特徴。そしてこのロットはブルボン・センテニアル(百年樹)と呼ばれる古木から収穫された特別なチェリーを使用。

熟したプラムのような円熟した甘い果実感。とても滑らかな舌触り。夢心地。

No.2　※未発売ロット
Mexico Santuario Project Bourbon Red Honey ＋ Most Light Roast

Red Honey ＋ Most（レッドハニー＋モスト）ミューシレージを55%残し、その後発酵槽の中でモストジュースを加え日中4時間の好気性発酵。気温の高くなる日中にモストを入れた好気性発酵を行う事で短時間ながらの風味の変化を狙う。

イチジクやアプリコットなどのドライフルーツ。ホックリとした印象で良い意味でスタンダード的な親しみやすさ。

No.3　※販売中！大人気
Colombia Santuario Project Black Lime Honey Light Roast

Santuario Project を一躍有名にした衝撃の銘柄Black Lime Honey！チェリーのまま密閉タンク内で94-98時間の嫌気性発酵。その後果肉除去を行いモストジュースと共に70-75時間の発酵。

発酵プロセスのｐH 値をライムと同じｐH 値にしたことが名前の由来になっているそうです。ライムやオレンジのような果実感。オレンジの皮のような柑橘由来のスパイシーさ。それでいて甘い。

未発売の銘柄は今後シングルオリジンとして発売する可能性もございますが、今回は先行発売のセットボックスということで特別価格でのご提供となります。

※ カートに他の商品と一緒に入れず当商品のみで決済してください。単品での発送となるため。

※ 2月14日以降の発送となります。

※ 店頭でお受け取り希望の方は、カートの備考欄に【 店頭受け取り希望 】とご記入ください。