コロンビアの逆襲と題しコロンビアの新進気鋭のスペシャルティーコーヒーを紹介する当企画。

第6弾はコロンビアで生まれたばかりの新しい精製プロセス!日本初上陸 ダイナミックファーメンテーションをいち早くご紹介。

Dynamic Fermentation ダイナミックファーメンテーション:植物学者であり精製プロセスの第一人者であるオスピナ・フェリペ氏が年月を費やし研究を重ねた新しいプロセス。

その土地に常在する天然酵母や微生物を発酵プロセスに用いることが特徴。減菌された容器の中で36時間~72時間きめ細かに発酵をコントロール。伝統的プロセスやアナエロビックとはまた異なる、新たな魅力を持つ風味を生み出すことに成功しました。

一般的に気難しいと言われる発酵プロセスをコントロールし高い確率で同じ風味を再現することが可能。自然界の発酵と同じように時間を追うごとにダイナミックな変化がある為、”Dynamic Fermentation”と名付けられました。

Colombia Wush Wush Dynamic Fermentation Light Roast

2021 / 6 / 17 ㈭ 20時頃 ~ 通販先行発売

2021 / 6 / 19 ㈯ 13時 ~ 店頭発売

数量限定!

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