コロンビア ラ・マリア ウシュウシュ アナエロビックナチュラル120H ライトロースト
Colombia La Maria WushWush Anaerobic Natural 120H Light Roast
- 商品詳細説明
2023 年 7 月 29 日 在庫希少！数量限定発売！
店頭 15:30 ～ 通販 19:00 ～
WushWush – ウシュウシュは、ゲイシャ種と似た風味を持つエチオピア原産の希少高級種。
ゲイシャ種と同じ地域で発見されたといわれていて近年注目を集めています。ウシュウシュはゲイシャ種よりもややフルーティな酸味が強く独特の風味。
今回、農園主Jose Julian Giraldo 氏のが手掛ける大変珍しいアナエロビックナチュラルの長時間発酵ものを入手しました。
赤りんごやチェリーを思わせるみずみずしい果実感。少し冷めてくると青りんごヤマスカットのようなグリーン系のフルーティさも感じました。アフターにはほんのりジャスミンやフローラルも。
長時間発酵でありながら行き過ぎた発酵の強さは一切感じられず、WushWush が元来持つフルーティな酸味を円く滑らかにし同時に甘さを生み出すことに成功しています。
アナエロビックというよりはむしろ正統派なナチュラルプロセスに近い印象。
例えると直近のCROWD ROASTER の企画にて、パナマ エスメラルダ スペシャル ゲイシャ ナチュラル モンターニャ1SN の焙煎を担当させていただきましたが、それとも風味の傾向が似ているように感じました。
エスメラルダ モンターニャ1SN は￥15,000/100gですから、エチオピア原産の希少高級種をこの価格で体験できるのは、かなりお得かも？
しかもAnaerobic Natural 120H ですから。まあ無いと思いますよ。
農園主Jose Julian Giraldo氏のこだわり
Jose Julian Giraldo氏が大切にしているのは「コーヒーの遺伝子」約8000本のコーヒーノキに番号をふり、多くのチェリーを付けている木を選抜、更に全てのチェリーを食べて味を見ます。
そこから収量が多く、かつチェリーの甘いものだけを選び抜きその種子を育てます。これを何世代にも渡って繰り返し選りすぐりのコーヒーを栽培していくのです。
WushWush は収穫後、フローティング選別を行い、チェリーの状態で120時間の嫌気性発酵を行います。この際にも40日〜60日という長期間に渡っての乾燥が行われ、しっかりとした甘みが形成されます。
そして、このコーヒーの鍵となるのがLas Marias農園のマイクロクライメット。標高1950mというかなりの高さによる昼夜の気温差や土壌、生態系からフルーティな酸味と甘さが生み出されます。
もう１つの鍵であるかなりゆっくりと時間をかけた乾燥。乾燥中盤で一度中断し、グレインプロに入れてもう一度発酵させます。その後再度乾燥を始めるなど見えない手間と工夫が施されています。
- Name :
- La Maria WushWush
Anaerobic Natural 120H - Country :
- Colombia
- Area :
- Pijao, Quindío
- Plantation :
- La Maria
- Altitude :
- 1.950 m
- Variety :
- WushWush
- Refining :
- Anaerobic Natural 120hr
- Grade :
- Top of Top Specialty
カートに入れた段階ではまだ在庫を確保できていません。決済完了にて在庫確保となります。
製造日から１週間～２週間ほど常温でエイジングした方がより味わいのバランスがより良くなってくると思います。
※店頭でのドリンク提供は焙煎後間もなくエイジング日数不足で見合わせる場合があります。