コロンビア　エルパライソ　チロソ　ゼオ　ライトロースト

2026年7月31日新発売！

発酵させない！El Paraísoの新たな挑戦！

コロンビアの発酵プロセスを牽引してきたEl Paraíso農園が、新たに取り組んだ「ZEO PROCESS」

発酵によって新しい香味をつくるのではなく、チェリーと品種がもともと持っている香りや個性を、可能な限り失わずに残すことを目指したプロセスです。

当ロットはChirosoらしいベルガモットやマンダリンのような明るい柑橘、紅茶を思わせる透明感が感じられます。そして冷めるにつれて蜂蜜のような甘さとシルクのようになめらかな質感が現れます。

加工によって個性を加えるのではなく、品種本来の魅力を、より純粋な状態でカップへ届けます。

ZEO PROCESSとは

完熟したコーヒーチェリーを収穫した後、オゾンを使用して表面を洗浄し、微生物の活動を抑えます。

その後、チェリーを約マイナス40℃まで急速冷凍。凍結したチェリーを負圧状態の乾燥室へ移し、ゼオライトと呼ばれる多孔質の鉱物を利用して水分を取り除きます。

このとき、凍結した水分は液体に戻ることなく、固体から直接気体へと変化します。これが「昇華乾燥」です。

一般的なナチュラルプロセスでは、乾燥中にも微生物の働きによる発酵が進みます。一方、ZEO PROCESSでは、洗浄と急速冷凍によって発酵を抑え、熱による香気成分の損失も最小限にしながら、チェリーを素早く乾燥させます。

発酵による香味を加えるのではなく、果実と品種が持っている個性を保存する。

その意味でZEO PROCESSは、極めて先進的な技術を使いながら、コーヒー本来の味を伝えようとする、エル・パライソ流の「正統派プロセス」といえます。

コーヒーチェリーのフローラルな香り、明るい柑橘、紅茶のような透明感。

ZEO PROCESSは、それらを加工によって塗り替えるのではなく、より純粋な状態でカップへ届けることを目指しています。

EL PARAÍSO 農園とは

El Paraíso農園は、コロンビア南西部のカウカ県ピエンダモに位置するスペシャルティコーヒー農園です。

生産者のDiego Samuel Bermudezは、発酵、微生物、温度、乾燥といった精製工程を科学的に研究し、コーヒーの香味を意図的かつ安定して表現する独自のプロセスを開発してきました。

農園内には微生物研究施設や精製設備を備え、低温発酵、嫌気性発酵、サーマルショック、除湿乾燥などを組み合わせることで、従来のコーヒーにはなかった鮮明で個性的なフレーバーを生み出しています。

コロンビアにおける先進的な発酵プロセスの代表的な存在として知られる一方、今回の「ZEO PROCESS」では、その発酵技術をあえて使わず、品種とチェリーが本来持つ香りを保存するという、新たな方向性を提案しています。

Chiroso種とは

Chirosoは、コロンビア・アンティオキア県ウラオ周辺で発見され注目されるようになった希少品種です。

細長いチェリーや葉を持つことから、当初はCaturraの突然変異として「Caturra Chiroso」と呼ばれていました。しかし、近年の遺伝子研究では、一般的なCaturraやBourbonの系統とは異なり、エチオピア在来種に近い遺伝的背景を持つことが示されています。

そのカップには、ジャスミンや白い花、ベルガモット、レモン、マンダリン、ピーチなど、エチオピア系品種を思わせる華やかで繊細な個性が現れます。

Geshaと比較されることもありますが、Chirosoは、より明るい柑橘の輪郭と、紅茶のような透明感、優しい甘さを持つことが特徴です。

Name :

Colombia El Paraíso Chiroso ZEO

Country :

Colombia

Area :

Piendamó, Cauca

Altitude :

1,930m–1,960m

farm :

El Paraíso

Producer :

Diego Samuel Bermudez

Variety :

Chiroso

Process :

ZEO PROCESS
（Non-fermentation Natural）

Grade :

Top Specialty

DRIP BAG もシステム上（豆 or 粉）を選択しないとカートに入れられません。豆 or 粉どちらでも関係ありませんのでどちらかを選択してください。もちろんドリップバッグですので粉に挽いた状態でフィルターにセットされてパッケージされています。