コロンビア　アロマナティーボ　アヒ　ハイドロハニー　ミドルロースト

2026年4月30日新発売！

世界中のトップバリスタが注目するプロセス集団
「Aroma Nativo」

その革新的な発酵技術から生まれた、Aji（アヒ）種のハイドロハニーのロット

Ajiとはスペイン語で「唐辛子」のこと。コロンビア南部ウィラ州の農家がこの木を発見した際、熟したチェリーから漂う独特のアロマが小さな唐辛子を連想させたことからその名が付きました。

遺伝子解析の結果、実はエチオピア由来の品種でコロンビアの土地で独自の進化を遂げた唯一の存在です。

そのAjiに施されたのが「Hydro Honey（ハイドロハニー）」プロセス。一般的なウォッシュドやナチュラルとはまったく異なる、Aroma Nativoが設計した多段階の発酵精製。詳細は以下

通常、Aroma Nativoのロットは浅煎りで仕上げるのがセオリー。

しかしこのLot 406は、カッピングの段階でやや酸味のエッジが立っていることが気になりました。

そこであえて中煎りを選択。結果として、酸のトゲが丸くなるどころか、果実の輪郭がより明確になり、発酵の甘みと深みが全面に出てきました。セオリーを破ったことが、このロットを正解に導いた一杯です。

カップコメント： カップに近づけばハイビスカスやプルメリアを思わせる南国のフローラルな香り。

一口含めば、セミドライのパッションフルーツやプラム、クランベリーといった赤紫の濃縮果実感が広がります、さらにカカオニブを思わせる粘性のある発酵感がそれを支える。

甘く、重く、エキゾティックな余韻。

Middle Roast 中煎り

Hydro Honey（ハイドロハニー）とは

まず完熟チェリーをそのまま8〜12日間乾燥させます。

ここからがこのプロセス最大の核心です。皮が固く乾ききったチェリーを、今度は新鮮な水の中へ。24〜36時間かけてゆっくりと再加水することで固くなった皮を柔らかく戻す。この「一度乾かして、また水に還す」という逆説的な工程こそがHydro Honeyの本質です。

柔らかくなった皮を取り除く際、種子を覆うミューシレージ（粘液質）はあえてそのまま残します。その状態でアフリカンベッドに広げ、最長25日かけてゆっくりと仕上げるハニー乾燥へ。

各工程では屈折計による糖度（Brix）測定を行い、理想値23〜25%を科学的に管理。

最初のナチュラル工程で得た複雑な果実味に、ハニー乾燥由来のクリーンな甘みと透明感が重なることで、通常のハニープロセスよりも酸が明るく、ボディのしっかりとした味わいが生まれます。

Aroma Nativo（アロマ・ナティーボ）とは

コロンビアのウィラ県ピタリートに拠点を置くコーヒーのプロセス専門の生産者グループです。農園を所有せず、代わりに信頼できる小規模農家から選び抜かれたコーヒーチェリーを購入し、その後の精製プロセスに特化しています。このプロセス専門集団は、コーヒーの品質向上に注力し、精密な発酵管理や革新的な精製技術で知られています。

Aroma Nativoの創設者であるルイスは、コロンビアの潜在力を持つ小規模農家が生産する優れたコーヒーチェリーを発掘し、世界中のロースターと直接繋げる役割を果たしてきました。これにより、コロンビアのコーヒー文化を広めるだけでなく、農家の経済的な支援にも貢献しています。

また、Aroma Nativoの精製技術は、近年ではバリスタの世界大会にも使用されるなど、その高い技術力と信頼性が評価されています。コーヒーの味わいに対する深い理解と、完璧なプロセス管理により、Aroma Nativoは世界中のコーヒー愛好者や業界関係者から注目されています。

Light Roast 浅煎り

Name :

Aroma Nativo Pink Bourbon DF Honey 517 EFM

Country :

Colombia

Area :

Pitalito,Huila

WS :

Aroma Nativo

Altitude :

1700 – 1750m

Variety :

Bourbon Aji

Prosess :

Hydro Honey

Grade :

Top Specialty

DRIP BAG もシステム上（豆 or 粉）を選択しないとカートに入れられません。豆 or 粉どちらでも関係ありませんのでどちらかを選択してください。もちろんドリップバッグですので粉に挽いた状態でフィルターにセットされてパッケージされています。