- Hot
コロンビア ネストル＆アドリアン・ラッソ フローラル・シンフォニー ドニャ・マルタ ゲイシャ ウォッシュド コンペティション・ロット ライトロースト
Colombia Nestor & Adrian Lasso Floral Symphony Doña Martha Geisha Washed Competition Lot Light Roast
- 商品詳細説明
2026年8月15日新発売！
世界で勝つために作られたコロンビアゲイシャのコンペティションロット！
コロンビア南部ウイラ州ピタリート・ブルセラス地区でNestor & Adrian Lasso兄弟が手がけるゲイシャ・ウォッシュドのCompetition Lot。
周辺の同じ若手農園主たちと地元のコーヒー研究機関と共同して様々な発酵材料や方法を用いたチャレンジングな商品を作り続けています。
その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」
最終的な精製はウォッシュドですが、標高1,850mで育った完熟チェリーに24時間の好気性発酵、72時間の嫌気性発酵、さらに同品種由来のMostoを加えた水中発酵を施す緻密なプロセスを採用しています。
「Floral Symphony」の名の通り、ジャスミンやベルガモットを思わせるみずみずしいフローラルと軽やかな果実感が印象的。
発酵によって複雑さと立体感を増した華やかな香りが広がります。
ゲイシャ本来の品種特性と兄弟の精緻な発酵技術が美しく重なる特別なCompetition Lotです。
Floral Symphonyの最先端プロセス
-
収穫・選別・洗浄
最適な熟度（糖度22〜26ブリックス）に達したチェリーを、最も健全な木・葉から手摘みで収穫。
水に漬けてフローター選別を行い、アルコール5%濃度の水で洗浄する。 -
酸化工程（Oxidation）
タンクに移し、室温で24時間の好気性発酵を行う。 -
パルピング
果皮・果肉を除去する。 -
嫌気性発酵（Anaerobic Fermentation）
プラスチックドラムに入れ、72時間の嫌気性発酵を行う。 -
水中発酵（Submerged Fermentation）
バイオマスター内で24時間の水中発酵を実施。
同品種の過去の発酵から保存・継代培養した「モスト（Mosto）」を添加し、発酵を促進して風味を強化する。 -
熱処理（Thermal Shock）
65〜70°Cの湯を用いて30分間、発酵プロセスを急停止させ、その後20°C前後の水で洗浄する。
発酵中に生まれた香気成分を定着させる重要な工程。 -
乾燥
温度・湿度を管理できるステンレス製の除湿乾燥機を使用し38°Cを超えない温度で乾燥。
水分値が10〜11%になるまでゆっくりと乾燥を繰り返す。
- Name :
- Colombia Nestor & Adrian Lasso Floral Symphony Doña Martha Geisha Washed Competition Lot
- Country :
- Colombia
- Area :
- Bruselas, Pitalito, Huila
- Producer :
- Nestor & Adrian Lasso
- Altitude :
- 1,850m
- Variety :
- Geisha
- Process :
- Washed / Aerobic & Anaerobic Fermentation with Mosto
- Grade :
- Competition Lot
豆のままのみ（粉に挽くはありません）