『コロンビアの逆襲』と題しコロンビアの新進気鋭のスペシャルティコーヒーを紹介していく当企画。

コロンビアの逆襲 第1弾 Colombia El Paraiso Double Anaerobic Light Roast
コロンビアの逆襲 第2弾 Colombia Santuario Black Lime Honey Light Roast 完売
コロンビアの逆襲 第3弾 Colombia El Zafiro Wush Wush Natural Dark Roast 完売
コロンビアの逆襲 第4弾 Colombia Typica Brix26 Carbonic Maceration Light Roast

第4弾は原種のティピカ。それも普通ではないティピカ。

糖度25~26度の完全完熟のコーヒーチェリーのみをセレクト。それはブドウやアメリカンチェリーより糖度が高い。

チェリーの状態のままカーボニックマセレーション( 二酸化炭素を充填したタンクで嫌気性発酵 )を行っておリ、有酸素下とは異なる発酵によって特異な風味を醸成。

正統派のティピカの味を現代風により進化させて行ったかのような挑戦。

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