ホンジュラス　オーロヴェルデ　アナエロビック　ウォッシュト　ライトロースト

コーヒーの新たな香味表現を求めて世界中で様々な試みが行われています。

今回ご紹介するのはワインの製造法であるアナエロビック・ファーメンテーション（ 嫌気性発酵 ）を取り入れて作られた特殊なロット。近年、話題性と共に非常に注目されている製造法です。

収穫後のチェリーを密閉した容器に入れ無酸素状態を作り４８時間嫌気性発酵をさせています。そうすることにより外気に触れる通常の発酵とは異なる様々な香味を発達せることができるのです。

通常のウォッシュトプロセスの浅煎りコーヒーはスッキリとした柑橘系の果実感が特徴で広く親しまれています。

当ロットではそれに加えアナエロビック・ファーメンテーションによるモルトのような香味とトロンとした滑らかなボディー感が重なりより立体的な味わいとなっているように思います。

アナエロビック・ファーメンテーションは時に強烈な個性を生み出すことも可能ですが、当ロットに関してはあくまでも素材由来の味わいを大切にしながら、アナエロビックによる味わいはあくまでもプラスアルファの範囲にうまく纏めたロットだと思います。

Name :

Honduras Oro Verde Anaerobic Washed

Country :

Honduras

Area :

El Ocotillo

Plantation :

Finca Oro Verde

Altitude :

1,700m

Kind :

Catuai

Prosess :

Anaerobic　Washed

Grade :

Top Specialty